为什么过年大块猪肉煮不烂

哎呀，猪肉煮不烂这个事儿，真是让人头疼又好笑！你知道吗，就像某些人硬是死不认错一样，有些猪肉就是死也不肯烂。老母猪肉和“晚劁”猪肉就是这俩“硬骨头”。所谓“晚劁”就是给老母猪或种公猪咔嚓一下，再育肥，结果肉质硬得跟木头似的。母猪肉更是一言难尽，年纪大了，肌肉纤维老化，钙化严重，真是“硬汉”中的战斗机！

那么，问题来了，为啥大块肉比小块的好煮？这不是反常识嘛！其实啊，大块肉因为减少了鲜味物质的流失，味道更浓郁。不过，火候很重要，比如小火慢炖，保持温度稳定，肉才能烂而不糊，口感滑嫩。

再说说小时候煮肉，那真是“慢工出细活”。过去的烹饪方式比较“原生态”，肉切得碎，肥肉煸出油，还得炖一整天，现在有了高压锅，肉熟得快，但味道是不是真的更好了呢？这或许是个值得思考的问题。

概括来讲，，猪肉煮不烂的主要原因还是肉本身——老母猪肉和“晚劁”猪肉，这两货自带“硬汉”属性。此外，烹饪技巧也很关键，比如火候、盐的投放时间等。所以，下次煮肉之前，先看看是不是“硬汉”猪肉，再用点技巧，说不定就能炖出一锅香喷喷的软烂肉了！

猪肉上的瘦肉为啥煮不烂？

猪肉上的瘦肉煮不烂的原因是母猪肉有两种猪肉嚼不烂，一种是老母猪肉，另一种是“晚劁”的猪肉。所谓晚劁，就是老了的种公猪、老母猪，把它们“劁”了，再育肥。

猪肉上的瘦肉难以煮烂的原因主要归结为两点。首先，母猪肉质较老，瘦肉中的肌肉纤维没有脂肪，显得很柴，瘦肉和皮不容易煮烂。其次，在“劁猪”的过程中，由于种公猪和老母猪的身体较为庞大，骨骼较为发达，导致肌肉纤维有较高的钙化程度，使得肉质更为硬实。因此，无论是老母猪肉还是“晚劁”的猪肉，都很难在煮熟后变得软嫩可口。

为什么猪肉没烧皮煮不烂怎么回事？

猪肉煮不烂的原因可能有多个方面。在烧煮猪肉之前，如果让猪肉直接接触到高温的油，会使猪肉老化，不易炖烂，难以咀嚼。另外，在炖煮猪肉的过程中，如果食用盐放得太早，也会导致猪肉难以煮烂。最好是在猪肉即将烹饪完成时才加入足够的盐，这样可以确保肉质更加鲜嫩可口。此外，猪肉的选择也很重要，如文章所述，母猪肉和劁猪肉更容易煮不烂。

为什么猪肉炖不烂什么原因？

猪肉炖不烂有几个可能的原因。首先，煮肉的时间和火候是影响肉烂糊的重要因素。如果煮的时间太短、火候太大，都会导致猪肉煮不烂，肉质较为硬实。其次，使用合适的器具也是炖肉成功的关键。若选择使用高压锅，由于高压锅能够提高煮肉的效果，猪肉更容易煮烂。此外，加入适量的调料和配料，如姜、葱、料酒等，能够增加肉的鲜味，使猪肉更易煮烂。

记得小时候煮肉年三十要煮一天，现在为啥一会儿就熟了？

这是因为烹饪方式和食材处理的变化。过去人们普遍生活水平较低，肉类食材相对稀缺，因此在烹制肉类时需要充分利用每一块肉。在过去，人们在烹饪肉类之前会将肉切碎，将肥肉煸炒出油后存起来，再炒菜时放一勺很香。而炼完油的渣滓则被称为“油渣”，用于烹饪香味浓郁的肉菜。因此，过去人们为了将肉烹饪至最软嫩，需要较长时间的煮熟过程。

为什么大块肉比小块的好煮？

大块的猪肉在烹饪过程中味道更鲜美的原因主要有两方面。首先，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，肉块切得大些可以减少呈鲜物质的外溢，保持肉的鲜美。其次，在炖肉时，时间较长的烹饪过程可以使肉质更加鲜嫩可口。

但是，在烹饪大块肉时也需要注意火候的掌控。炖肉要用慢火炖，保持温度稳定，这样才能确保肉质煮烂但不过糊，最终呈现出肉质鲜嫩、口感美好的效果。

猪肉硬炖不烂怎么回事？

猪肉硬炖不烂可能是因为以下原因。首先，在炖煮猪肉之前，如果让猪肉直接接触高温的油，也会使猪肉老化，不易炖烂，难以咀嚼。因此，在烹饪猪肉时可以选择先用温水或开水烫过，去除肉表的污垢和脏味，再进行炖煮。其次，在炖煮猪肉的过程中，如果食用盐放得过早，也会使猪肉难以煮烂。最好的做法是在即将完成烹饪时才加入足够的盐。

母猪肉为什么煮不烂？

母猪肉难以煮烂的原因主要是肉质的老化和纤维钙化。由于母猪在产仔6年左右后就会被淘汰，所以母猪肉的肉质相对较老，瘦肉中的肌肉纤维没有脂肪，显得很柴，瘦肉和皮不容易煮烂。另外，母猪肉中的肌肉纤维也会有钙化的现象，导致肉质更为硬实，即使使用高压锅煮也很难将其煮软。

为什么我煮的瘦肉都嚼不烂？

正常的猪肉通常不会出现嚼不烂的情况。但有两种猪肉是嚼不烂的，一种是老母猪肉，另一种是“晚劁”的猪肉。老母猪肉质较老，瘦肉中的肌肉纤维没有脂肪，因此较难煮烂。而“晚劁”的猪肉，也就是老了的种公猪、老母猪，经过“劁”后再进行育肥，肉质也较为韧硬。因此，如果你使用的是这两种猪肉煮熟后嚼不烂，是属于正常现象。

为什么煮熟的猪肉嚼不烂？

正常的猪肉通常不会出现嚼不烂的情况。然而，猪肉中有两种肉嚼不烂，一种是老母猪肉，另一种是“晚劁”的猪肉。老母猪肉肉质较老，瘦肉中的肌肉纤维没有脂肪，使肉质显得较柴，瘦